近日，由四川省林草局UNDP-GEF四川湿地保护项目办组织的UNDP-GEF四川湿地保护项目社区培训计划在西昌海南街道办大石板社区原核桃村上朴上院正式启动。本次培训聚焦湿地社区民宿餐厅经营提升，旨在通过系统化指导，提升员工专业素养、优化运营效率、增强顾客体验，进一步打造具有湿地特色的民宿餐饮品牌。

首日课程特邀国际名厨罗越超老师担任主讲，以“凉山旅游生态餐饮研发及系统化管理” 为主题，带来一场融合国际视野与本土实践的精彩授课。

一、可持续生态本土饮食文化

罗老师提出，生态餐饮的核心在于“饮食、生态、文化”三者的融合。他强调应根植于本地生态环境，善用季节性食材，减少环境影响，传承地方饮食文化，并对抗工业化食品体系的弊端。

二、凉山风物特质解析

罗老师深入剖析了凉山特色食材，如：

- 圆根酸菜：彝家古法发酵，酸香开胃

- 建昌板鸭：肉质细嫩，肝部肥美

- 美姑山羊肉：非遗技艺去膻，汤鲜味浓

- 金豌豆凉粉：乡愁符号，滑糯爽口

- 猪肠血米：外脆内糯，佐酒绝配

这些食材不仅是味觉的享受，更是凉山生态与文化的结晶。

三、技术与理念的提升与融合

罗老师提出多项实操建议：

- 食材创意应用：如用汽锅鸡技法烹制香草土鸡，用苦荞、青稞制作健康主食

- 调味融合：引入柠檬叶、木姜子、黄皮洋葱等清新风味，减少重咸重油

- 衍生品开发：预调蘸料、果酱、茶饮包等，提升产品附加值

- 跨界体验设计：如海菜花采摘 烹饪体验、“渔夫课堂”等沉浸式项目

四、四大餐饮赛道建议

罗老师结合凉山资源，提出四条可落地的餐饮发展方向：

1. 生态鱼鲜创意工坊：打造“从捕捞到餐桌”的沉浸式体验

2. 湖畔轻食美学空间：结合茶咖烘焙与在地风物实验室

3. 非遗主题庭院烧烤：融合火文化与现代夜娱场景

4. 渔村夜宴·光影食集：打造非遗夜市IP，整合小吃、手作、音乐等元素

此次培训不仅为邛海湿地的民宿带来了前沿的餐饮理念与实践技巧，更为海南街道办大石板社区原核桃村注入了新的发展动力。未来，我们将继续深化本地食材的应用，优化菜单结构，提升服务水平，打造更具辨识度的湿地民宿餐饮品牌。今后将依托UNDP-GEF四川湿地保护项目社区的进一步推进，全面展现邛海湿地生态之美，传承在地文化和湿地餐饮文化，为来邛海旅游度假的游客提供更自然、更健康、更温暖的用餐体验。